慢病界:过年不仅要吃得美味,还要吃得健康!
采买年货是过年的头等大事,民以食为天,过年过节很重要的一部分就在吃食上,不仅要美味,更要吃出健康吃出好福气。
教大家一个有意思的选肉方法,那就是按照“腿”的数量来选。选择的次序是先选没有腿,再选两条腿,最后选四条腿。之所以这样选购,是关乎不同肉类的营养价值。四条腿的牲畜包括猪、牛、羊等。这些肉类大多含较多的饱和脂肪酸,蛋白质含量为10%~20%,脂肪含量一般为15%,其中猪肉脂肪含量最高。饱和脂肪酸摄入过多会增加患肥胖和心血管疾病等慢病的风险。当然,畜肉并非一无是处,含有丰富的B族维生素和维生素A矿物质含量为0.8%~1.2%,并富含吸收利用率高的血红素铁。两条腿的禽类包括鸡、鸭、鹅等。这些肉类中单不饱和脂肪酸含量高,蛋白质为16%~20%,脂肪含量为9%~14%,低于畜肉。脂肪酸构成以单不饱和脂肪酸(油酸)为主。没有腿的鱼、虾等海产品,脂肪含量低,蛋白质含量为15%~22%,与畜肉和禽肉并没有明显区别,但脂肪含量相对较低,为1%~10%。其脂肪酸组成也优于畜肉和禽肉,特别是深海鱼类中含有较多的不饱和脂肪酸。鱼肉也含有丰富的维生素和矿物质,碘的含量多于畜肉和禽肉。从营养价值上来看,每种肉类各有千秋,建议品种多样,混合搭配。鱼是一种适合进补的水产品,不但有鲜美的味道,而且还有极高的营养价值。鱼中富含核黄素、硫胺素、维生素D、尼克酸和一定量的铁、磷、钙等矿物质。鱼肉中脂肪含量并不高,但是就是这仅有的脂肪依然有防癌、护心和降糖的作用。鱼肉中的磷、钙、维生素D,对中年人的骨质疏松症也有很好的防治效果。
鲜鱼的体表有光泽,鳞片完整、无脱落,眼球饱满突出,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,肌肉坚实有弹性。不新鲜的鱼体表颜色变黄或变红,眼球平坦或稍陷,角膜浑浊,鳃丝粘连,肌肉松弛、弹性差,腹部膨胀,更甚者有异臭气味。鸡肉中有精益蛋白质,煮鸡汤时加上的蔬菜也有丰富的营养物质,更加能帮助祛除疾病,提高抵抗力。
鸡汤中含有人体所需的多种氨基酸可以有效地增强人体的抵抗能力。阿胶枣乌鸡汤可以养肝益气、补血滋阴。灵芝鸡汤可以增强免疫力、调节内分泌、补气安神。艾叶鸡汤有滋补虚损、补气养血的作用。羊吃百草,全身是宝,羊肉比猪肉要细嫩,容易消化吸收,脂肪比猪肉和牛肉都要少,热量比牛肉高。羊肉高蛋白、低脂肪、含磷脂多,维生素B1、B2、B6及铁、锌、硒的含量丰富。磷脂可清除血管壁上的胆固醇,改善脂质代谢,防止血管硬化,预防心血管疾病和脂肪肝。羊肉可制成各种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉,烤、炸羊肉串,葱爆羊肉等,是老少皆宜的美味食品。老话说:“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身”。在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。生的畜肉:不超过4~12个月;
生的整只禽肉:鸡不超过1年,鸭、鹅不超过半年。
图源:腾讯医典
虽然冰箱可以减慢细菌的生长速度,让食物保存更长时间,但是,在冷藏条件下,部分微生物仍能生长,食物会慢慢坏掉。
冷冻条件下,虽然细菌不会生长,但食物的风味口感会下降,因此,不要把冰箱当“保险箱”。
特别是对于蔬菜、肉类等生鲜类食物,尽量按需采购、现买现吃,既保证食物新鲜安全,也能减少浪费。
就算是到了备年货的时候,冰箱也不要塞太满,而且要记得定期检查冰箱食材。
一旦发现食物有变质腐败迹象,就要马上进行清理。只要变质,就应丢弃,因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。