很多糖尿病患者不敢喝粥，因为认为喝粥容易升高血糖；有些“糖友”会在粥里加一些蔬菜，认为如此可以降血糖，但是真的如此吗？

　　很多糖尿病患者不敢喝粥，因为认为喝粥容易升高血糖；有些“糖友”会在粥里加一些蔬菜，认为如此可以降血糖，但是真的如此吗？

煮粥放南瓜有助于降血糖吗？

　　以南瓜粥为例，作为一种含有糖分和能量的食物，南瓜对血糖的总体影响是升高的；但与其他含碳水化合物的主食类比较，食用南瓜后血糖变化较为平稳、舒缓。

　　南瓜的升糖指数更是高达75。越面越甜的南瓜，升糖指数会越高。对糖尿病患者而言，吃些南瓜（每日不超过200克）是完全可以的。

　　特别是对于一些正在接受低蛋白饮食疗法的糖尿病肾病患者，由于南瓜所含的蛋白质数量极少，因此可以代替一部分主食（米、面等），从而达到降低蛋白质总量的效果。

煮粥加杂粮，有助于降血糖吗？

　　那么，加一些杂粮是不是在粥里有助于降血糖呢？也未必！

　　以小米粥为例，小米粥的升糖指数分别为61.5，小米进入人体后，很快会被消化、吸收，其中的糖分会迅速进入血液，造成糖友餐后血糖出现大幅度波动，易引起更严重的问题。因此，不建议糖友食用小米粥。

喝粥加什么要看升糖指数

　　对于“糖友”来说，最好不要喝小米南瓜粥，这主要是因为小米南瓜粥是以小米和南瓜为主要食材，而这两种食物的升糖指数相对较高，不适合糖友食用。

　　升糖指数全称为血糖生成指数，它是指含同等碳水化合物的食物升高血糖的能力，是反映进食引起人体血糖升高程度的指标。

　　低升糖指数的食物进入肠道后停留时间长，食物中糖分的释放持续时间长且缓慢，因此这类食物引起餐后血糖变化幅度较小，能够避免糖友的血糖出现剧烈波动，有利于血糖控制。

　　高升糖指数的食物恰恰相反，会引起血糖的剧烈波动，不利于血糖控制，极易造成危险。

煮粥时间影响升糖指数

　　同一种食物使用不同的烹饪方法，或者使用不同的烹饪时间，会导致食物升糖指数发生变化。煮粥煮得太烂，虽然口感好，易消化，但容易使糖友的血糖升高，因此建议糖友尽量少喝，甚至不喝这样煮得太烂的粥。

　　煮杂粮粥时不能把粥煮得太烂，煮熟即可。尽管这么做可能会影响粥的口感，但有利于控制血糖。

　　杂粮不要选精加工的，为什么这么说呢？以大麦为例，其加工的精细程度越高，越容易被人体消化吸收，升糖指数越高。整粒煮的大麦升糖指数只有25，但大麦粉的升糖指数为66。

六类食物升糖指数相对低

　　低升糖指数食物一般包括以下六大类：

　　1. 谷类。极少加工的粗粮，如煮过的整粒小麦、大麦及黑麦，稻麸，硬质小麦面条，通心面，黑米，荞麦，强化蛋白质的面条，玉米面粥等。

　　2. 干豆类及制品。如绿豆、绿豆挂面、蚕豆、豌豆、扁豆、鹰嘴豆、四季豆等。

　　3. 乳类及乳制品。牛奶（包括全脂奶和脱脂奶）、奶粉、酸奶、酸乳酪等。

　　4. 薯类。特别是生的薯类或经过冷处理的薯类制品，如：马铃薯粉条、藕粉、苕粉、魔芋和芋头等。

　　5. 部分水果。主要是含果酸较多的水果，如：苹果、樱桃、猕猴桃、柑、柚子、葡萄、梨。

　　6. 即食食品。全麦型或高纤维食品，如含50%~80%大麦粒的面包、黑麦粒面包、45%~50%燕麦麸麦面包、混合谷物面包等。

　　作者：中华中医药学会科普分会委员 杨璞

　　编辑：高雅

　　校对：王强

　　审稿：楫浩