慢病界：好好的食物怎么就致癌了？
早在2012年，中式咸鱼就被列入《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中，成为1类致癌物，可能与鼻咽癌相关。因为中式咸鱼先要进行高浓度的盐腌制，又要进行脱水，这个过程会生成一些亚硝酰胺类化合物。实验证明，这些亚硝酰胺类化合物在动物实验中显示出致癌性。这类物质也被列为1类致癌物质。无论是咸鱼还是熏鱼，其实更多代表的是“腌制鱼类食品”。IARC的致癌性分类是基于致癌性证据的结论性程度，与致癌性强度或对人类的实际威胁没有必然联系。虽然咸鱼被分在了“一类致癌物”（明确对人体有致癌作用的物质），即“对人体绝对致癌”，但与致癌性和每天吃多少没有直接关系。
任何毒性反应和致癌反应都应该考虑到“量”的概念，虽然有致癌风险，但并不代表着一点都不能吃。熏鱼虽然不算是很健康的食物，但其也含有像蛋白质、维生素E、矿物质锌元素等有益于健康的营养物质。无论是咸鱼、熏鱼还是腊肉，能吃新鲜的肉食，就不建议吃加工肉类食品，另外，不要大量吃和经常吃才是“重中之重”。如果实在要吃， 食用时尽量多搭配新鲜蔬菜和水果，摄入优质且多的维生素C、植物色素等还原性物质，起到一定的抗氧化作用。
酒精致癌已被证实，因此世界卫生组织已经把酒列为1类致癌物，它与肝癌、口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌等的发生都有关。
含烟草的槟榔会引起口腔癌、咽癌、食道癌，不含烟草的槟榔也会引起口腔癌。因此，它也被列为1类致癌物。
首先，在咀嚼槟榔果时，槟榔纤维的摩擦会造成口腔黏膜局部损伤和粘膜损伤。长此以往会导致慢性炎症，增强氧化和细胞增殖。其次，槟榔中所含的槟榔碱能明显促进上皮细胞凋亡，干扰细胞外基质大分子的沉淀和降解过程。另外，与槟榔一起嚼食的荸荠、石灰也有一定的遗传毒性，这主要是亚硝胺、丁香多酚和活性氧化剂共同作用的结果食品霉菌会产生黄曲霉毒素，这是一种剧毒物质。
国际卫生组织已明确认定黄曲霉毒素为致癌物，属于1类致癌物。即使长期小剂量摄入也会致癌，损害肝脏，增加肝癌和肾癌的发病率。1、吸烟：香烟中含大量苯并芘等多环芳烃、酚类化合物、甲醛等致癌物。2、二手烟草烟雾：吸烟者吐出的冷烟雾中，焦油含量比吸烟者吸入的热烟雾中的多1倍，苯并芘多2倍。3、无烟烟草：包括嚼烟和鼻烟等，尼古丁和亚硝胺含量更高，并含甲醛、砷、镉等致癌物。4、N'－亚硝基降烟碱（NNN）和4-（N－甲基亚硝胺基）-1-（3－吡啶基）-1－丁酮（NNK）：两种存在于烟草和烟气中的氮亚硝胺化合物，可诱导产生多种癌症。5、室外空气污染：易导致肺癌，患膀胱癌的风险也会增加。6、含颗粒物的室外空气污染：可吸入颗粒物PM10和PM2.5等也被认为对人体健康危害极大，会增加患癌风险。7、柴油发动机排气：尾气中含有上百种不同的化合物，已证实与肺癌、膀胱癌有关联性。8、家庭烧煤室内排放：会排放出以苯并芘为代表的致癌物，易诱发肺癌。9、苯并芘：存在于煤焦油中的化学物质，而煤焦油常见于汽车废气、烟草与木材燃烧产生的烟和炭烤食物中。10、苯：石油化工基本原料，油漆、墙纸、地毯、打印机、汽车废气、合成纤维、建筑装饰材料、人造板家具和香烟的烟中都含有苯。苯在人体中代谢的产物会导致DNA链的断裂和破碎，诱发白血病。11、甲醛：普通人主要通过新装修家居中的人造板材接触到甲醛。可导致鼻咽癌、新生儿畸形、儿童白血病、骨髓性白血病等。12、未经处理或轻度处理矿物油：用于制造发乳、发油、发蜡、口红、面油、护肤脂等，含多种烃类物质，多环芳烃、重金属等杂质可能诱发癌症。13、太阳辐射：过度暴晒，太阳光中的紫外线可导致皮肤癌。14、紫外线辐射：损坏皮肤细胞中的DNA，导致皮肤癌。15、紫外发光日光浴设备：释放紫外线辐射，损坏皮肤细胞中的DNA，导致皮肤癌。
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2022-03-23
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