慢病界：怎样才能符合冠心病患者“低脂饮食”的要求呢?

　　北方人喜欢吃面食的人非常多，相信大家现在不会单吃一碗清水面，肯定还得来点肉卤吧，像老北京炸酱面。但这碗老北京炸酱面，还真不一定符合冠心病患者“低脂饮食”的要求，那怎样才能符合“低脂”的要求呢?今天，就来聊聊这个话题。

　　在我们的食物中，脂肪有3种，分别存在于烹调食用油、天然脂肪和加工食品中。要实行“低脂”饮食，这三种脂肪都得“低”。

　　划重点!划重点!划重点!

　　“低脂饮食”应该这样吃：

　　烹调用油最好用限油壶控制在每人每天30g 以下;

　　天然脂肪可以挑选坚果、深海鱼等;

　　如果要吃加工食品，最好挑选营养成分表中不含反式脂肪酸的食物。

下面为大家详述以下3点：

烹调用油有讲究

　　冠心病患者每人每天的烹调用油总量应该控制在20～30g，大家可以购买限油壶来帮助控制用油量。在家里吃饭，我们可以自己调整用油量，但是如果出去吃饭的话，就比较难控制了。不过这也可以自己灵活调整，比如这顿吃的油多了，下一顿就少吃点，相信大家是可以做得到的。

　　那么在家里烹调用什么油呢?建议你尽量选用橄榄油、菜籽油、玉米油等植物油，可以经常更换烹调用油来获得更多的营养素。

天然脂肪要会选

　　鱼类脂肪含量相对较低，且不饱和脂肪酸较丰富，对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用，可作为首选。禽类脂肪含量也相对较低，其脂肪酸组成优于畜类脂肪，应先于畜肉选择。畜肉中的脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸，摄入过多会导致肥胖、心血管疾病，应当选用瘦肉，少吃肥肉。

加工食品看成分

　　你知道吗?沙拉酱、巧克力、膨化食品、饼干、腌肉、甜品、方便面、起酥面包，这些食品的脂肪含量都在 20% 以上，建议大家少吃或不吃。

　　特别是加工食品中的反式脂肪酸更要警惕。反式脂肪酸是一类具有特定化学结构的不饱和脂肪酸，它不仅便宜，而且能使食物味道更好，保质期更长，但研究证实，反式脂肪酸会影响心血管健康，应该摄入越少越好，限量是每天要少于2g。

　　哪些食物中含有反式脂肪酸呢?常见的有酥皮糕点、蛋糕、饼干，等等。反式脂肪酸常常披着各种“马甲”出现，比如氢化××油、部分氢化××油、起酥油、酥皮油、植物黄油、麦淇淋，等等。那我们怎么能知道呢?告诉大家一个窍门，就是要看营养成分表。

　　我国要求所有的加工食品都需要标明脂肪和反式脂肪酸的含量，所以，看看营养成分表就一目了然了。

内容来源：人民卫生出版社出版《谈“心”——关于心脏的医学、健康与生活方式》

作者：刘健