蔬菜是我们家家户户一日三餐必不可少的食物，而在众多蔬菜中，茄子因其做法多样、味道独具风格，深受众多人的喜爱。今天我们就好好的说一说，茄子到底应该怎么吃。

　　蔬菜是我们家家户户一日三餐必不可少的食物，而在众多蔬菜中，茄子因其做法多样、味道独具风格，深受众多人的喜爱。

　　今天我们就好好的说一说，茄子到底应该怎么吃。”

　　茄子怎么选

茄子是菜场的常驻嘉宾，数量不少，样式也很多，长的、短的、圆的、紫的、绿的、白的，它们有啥不同吗？

　　茄子与茄子略有不同　不同颜色和形状的茄子，分属不同的品种，整体上营养素含量差别并不太大。如果一定要区分一下营养优势，那么：

　　紫色茄子维生素A、钙、胡萝卜素含量更多一些，茄子皮中花青素含量也更高；

　　白色茄子膳食纤维和钾含量更突出；

　　长茄子的果肉更松散，相比较而言，圆茄子就更扎实致密一些。

要不要去皮吃

有人说：吃茄子一定不要去皮，因为茄子皮里有抗氧化的花青素。另有人说：还是要去皮，万一农药残留超标呢。去不去皮，完全可以根据个人喜好来。

　　茄子表面光滑，只要认真清洗过，无需担心农残问题。茄子皮里的花青素的确有抗氧化的功能，但这不代表吃点茄子皮就真能抗衰老了。

　　不喜欢吃茄子皮的朋友，大可以削皮再烹制。喜欢吃茄子皮的朋友，也放心吃，不必过分追求所谓的保健功效就好。

茄子能不能生吃

有传言说：生吃茄子能帮助降血压，还能把胃肠里大量的油脂吸走。

　　还真不建议生吃茄子。

　　一方面，和其他蔬菜水果比起来，茄子里并没有能帮助降血压的特殊成分。也不是说茄子的结构疏松，到了肚子里，也能吸掉我们的脂肪。这么想，未免把人体想得太简单。

另一方面，茄子里有茄碱（龙葵素），就是发芽土豆里产生的那种有毒物质。虽然正常成熟的茄子中含量并不多，但是生吃中毒的风险会稍高一些。

　　更关键的是，茄子生着也不好吃啊！

　　综上，就不要生吃茄子了。

茄子的功效和作用

护心抗癌

　　茄碱可以使心血管病得到改善，还可以降血压、抗肿瘤、平喘，甚至有些可以起到一定的防癌作用。

　　茄子中还有一个比较特殊的营养物质就是维生素P，它是类黄酮的一种活性物质，它能增强血管的韧性，防止心脑血管疾病，被称为“心血管之友”。

　　治疗咳嗽（只针对热性咳嗽）

　　把茄子把儿放在冰箱里冻半天，再取出来煮水。用茄子把儿煮水给肺热咳嗽的小孩喝，能够有效缓解热咳嗽。

　　降压

　　数据显示，茄子中钾的含量比香蕉还高。因过量摄入钠导致高血压时，钾还有降血压的作用。

　　降血脂

　　茄子所含的皂苷类化合物，不仅能解热、镇静，而且能调节机体，有效抗疲劳，还能降血脂呢。日常饮食油腻又疲劳的上班族，一定要多吃茄子！

　　美容

　　茄子颜色越深，说明花青素含量越多。花青素是抗氧化剂，能够让我们保持美容。

　　花青素主要存在于茄子的表皮，吃茄子的时候要连皮一起吃才会起到效果。

少油又美味的茄子做法

推荐一种少油味道好的做法。

　　将茄子洗干净之后，切成长条或方丁；隔水把茄子蒸熟，沥净多余的水分；调一份基础酱汁，蚝油、少许酱油、香醋、芝麻油或者适量的芝麻酱混匀，再根据个人喜好，搭配蒜泥、葱花、香菜碎、花生碎等配料，一起做成调味料汁；把调料汁倒在蒸好的茄子上，用筷子搅拌均匀。

然后，就可以大快朵颐啦！这种做法，简单好操作，又清爽不油腻。

　　总的来说呢，茄子少油、少糖不抢戏，只要做法恰当，又美味又不担心会发胖。而且，它还是一种能让人开心的食材。

　　来源：综合整理自搜狐健康、科普中国、丁香生活研究所

编辑：王强

　　校对：高雅

审稿：楫浩