近日，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU观察，险些丢掉性命。

　　近日，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU观察，险些丢掉性命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋……

　　原来前日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

　　正因为香椿芽含有很重的亚硝酸盐，一旦吃得不合适，就容易出现亚硝酸盐中毒。

香椿的功效

　　美容抗衰老

　　香椿的维生素B族含量在蔬菜中名列前茅，也含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，也是保健美容的好食物。含有维生素E和性激素物质，故还有“助孕素”的美称。

　　补钙

　　香椿富含钙、钾、镁等元素，每100g香椿芽含钙量有96mg，可以说是补钙佳品了，记得一定要吃最鲜最嫩的香椿芽！

　　辅助调理糖尿病

　　研究发现，香椿有辅助降血脂和降血糖的作用，糖尿病病人也可以放心吃。

安全吃香椿做好这两点

　　其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。

　　1.吃前焯水

　　焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

　　2.最好只吃香椿嫩芽

　　不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

　　3.腌制两周后再吃

　　由于香椿上市期很短，很多人喜欢把香椿腌制后食用。但是在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，所以焯烫后的香椿最好是在腌制2周之后、待亚硝酸盐含量已经降低再食用。

这几类人不适合吃

　　一般人群均可食用香椿。三高人群、脱发、腰膝冷痛者尤其适宜。

　　香椿由于膳食纤维丰富，健康成年人每次30克～50克为宜，不可食用过多。

　　但是，以下这几类人尽量少吃！

　　1.胃肠道功能较弱

　　胃肠道功能较弱的：比如老人或者孩子，一次摄入量过多会加重胃肠的负担。

　　2.有消化系统疾病

　　有消化系统疾病的：比如胃炎、胃溃疡、结肠炎、结肠溃疡等患者，可能因为膳食纤维的刺激，会引起一些肠道的不适。

　　3.孕妇

　　香椿性凉，建议女性怀孕早期尽量不要食用，否则易导致流产，而在中后期也不要摄入过多。

香椿芽的挑选方法

　　1.挑季节

　　香椿芽一般是四月初开始有，到四月中下旬就不太好了，所以选择购买香椿芽要在四月中上旬时购买最好。

　　2.选长短

　　香椿芽挑选时要选择短的,因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了，梗比较硬，已经不好吃了。千万不要选太长的。

　　3.选粗细

　　选香椿芽时要仔细看它的粗细,特别是梗,梗粗的代表它是新长出来的嫩芽很新鲜，不要选择细的，细的是老掉的香椿。

　　来源：健康时报、邵逸夫医院、华龙网、健康榜、张家界传媒网

　　编辑：王强

　　校对：高雅

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