豆类富含丰富的维生素和矿物质，而且少油脂，不含胆固醇。但在日常饮食中，相比起肉、蛋、谷物，很多人对豆类的摄入量都比较少。

　　豆类富含丰富的维生素和矿物质，而且少油脂，不含胆固醇。但在日常饮食中，相比起肉、蛋、谷物，很多人对豆类的摄入量都比较少。

　　这么好的食材，被忽略了岂不可惜？

各司其职的豆类大集合

　　1.红豆——补血养心

　　红豆含有大量的钾元素、膳食纤维、维生素以及矿物质，具有消肿利尿、润肠通便、补血强心的功效。女性朋友常吃红豆，还能让皮肤变得越来越年轻。

红豆也是多种食物的好搭档，如薏米、莲藕、莲子、芋头等。它还是熬粥的好食材，除了给白粥增加色彩以外，还大大提升了粥的营养价值。

　　推荐吃法：红豆紫米粥

取红豆、紫米各20克，洗净并浸泡过夜。倒掉浸泡的水，重新加入干净水煮熟，再用小火熬至熟透即可。食用时可加入适量蜂蜜，味道更佳。

　　2.黄豆——补充蛋白质

　　黄豆被称为“长寿第一豆”，在百种天然食品中名列榜首，富含优质蛋白、钙、磷、胡萝卜素等，还有核黄素、卵磷脂、大豆异黄酮等多种高营养价值成分。

　　正因营养成分多，功效也多——其所含的卵磷脂能帮助降低血清胆固醇，能预防脂肪肝和心血管疾病；还能减缓记忆力衰退，预防老年痴呆；而大豆异黄酮又是辅助雌激素水平稳定的“双向调节器”，对预防妇科疾病有好处……

　　提示：黄豆做成的腐乳、豆豉等，虽然营养价值也很高，但含盐较多，不宜多吃，可以用作其它菜的配料，减少盐的使用。

　　推荐吃法：黄豆猪蹄汤

1.将猪蹄用沸水烫后洗净，刮去老皮，加清水煮沸，撇去浮沫。

　　2.加入浸泡1小时的黄豆、洗净的葱、绍酒，中火炖35分钟后，加盐、味精等调味，再用高火炖15分钟即可。

　　3.黑豆——补肾

黑色入肾，这是众所周知的事。黑豆身为黑色食物的一种，同样具有很好的补肾作用，对男性大有好处。

　　除此之外，黑豆皮中所含有的花青素对女性也十分有益。花青素是目前自然界有效的抗氧化物质，它能够帮助人们延缓衰老。

　　推荐吃法：黑豆猪肚汤

　　1.将黑豆、益智仁、桑螵蛸和金樱子用干净纱布包裹好。猪肚清洗干净，去除异味。

　　2.将纱布包和猪肚一起放入锅中，加适量水炖熟，加盐调味即可。

　　4.豌豆——减压

　　豌豆不仅含有丰富的蛋白质，而且富含较多的B族维生素、钾元素以及胡萝卜素。

　　对于容易缺乏B族维生素和长时间处于高压力状态下的人来说，多吃豌豆能够得到有效的改善。

　　至于吃法，豌豆身为一种蔬菜，就看大家喜欢怎么吃了。不过低油低盐的吃法是上选。

当豆类遇上这些食物

　　1.豆类+谷物=吃肉

　　谷物（米、面等）中含量较低的赖氨酸在豆类中含量很高，而在豆类中含量较少的蛋氨酸却大量存在于谷物中。

　　因此，谷物与豆类的搭配就起到了较好的互补作用，很大程度上提高了人体对蛋白质的吸收率，于是就有了“米饭加豆等于吃肉”的说法。

按照谷物与豆类2:1的比例来做饭，不仅营养丰富，而且可以毫不浪费地摄取其中的氨基酸。

　　2.豆类+肉=解腻

　　有人说豆类不宜和肉一起吃，因为豆类中含有的植酸会影响人体对肉中矿物质的吸收。

但事实上，经过烹饪，豆类中的植酸含量大大降低，不仅不会影响人体吸收矿物质，还能增加蛋白质的摄入，减少脂肪和胆固醇的吸收。

　　3.豆类+豆类=营养翻倍

　　因为不同的豆类具有不同的作用，所以当豆类与豆类相遇，被做成杂粮粥、杂粮饭，或者杂粮豆浆，它们就会各显神通，让营养翻倍。

　　不过，豆类与豆类搭配，膳食纤维会非常充足，肠胃不好的人要把握好食用量，并注意粗细搭配的比例。

“顺应四时，乃养生之本”，经历了去年的暖冬之后，我们迎来了“多病之春”，不少人已经出现了疲乏无力、腰酸背痛、胃口差等情况，是该注意好好养生了！

　　编辑：王强

　　校对：高雅

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