在家吃饭，对于很多中国人来说，不仅代表着安全、健康，还代表着一家人团聚的温馨时光。然而令人想不到的是，在飘香的厨房、翻炒的锅灶里，如果不注意，却藏着致癌、致命隐患。

　　在家吃饭，对于很多中国人来说，不仅代表着安全、健康，还代表着一家人团聚的温馨时光。然而令人想不到的是，在飘香的厨房、翻炒的锅灶里，如果不注意，却藏着致癌、致命隐患。

　　70岁的李阿姨平日里身体十分硬朗，前些天她到医院体检，不曾想却发现了肺癌晚期合并肝脏转移。

　　李阿姨认为，自己平时很注意养生保健，生活规律，没有不良嗜好，不抽烟、不喝酒，时常锻炼身体，怎么好端端的就得了癌症呢？

　　详细询问病史，医生终于发现蛛丝马迹，这么多年来，李阿姨一直是家里的“掌勺大厨”，但炒菜时不习惯开抽油烟机，而且每次做饭都喜欢把油锅烧的滚烫冒烟再开始炒菜。

　　李阿姨长期暴露在厨房重油烟环境中，就是患癌的诱因！

　　而在现实生活中，像李阿姨这种，不吸烟也得肺癌的家庭“煮”妇比比皆是。

　　据国家癌症中心最新数据统计，我国每年新发肺癌患者约为78万，因肺癌导致死亡的人数约为63万。

　　调查发现，在不吸烟的女性肺癌患者中，超过60%的女性不仅在家做饭，还在厨房中长期吸入油烟。

　　在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟；

　　有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门窗关闭，厨房小环境油烟污染严重；

　　25%的女性家中厨房连着卧室，冬天又很少开窗，高温油烟久久不散，甚至睡觉时也在吸油烟！

　　调查表明，这种病因在中老年女性肺癌患者中特别突出，危险因素达到了正常人的2倍~3倍。

这些会致癌的做饭习惯，

你中招了吗？

　　1.炒菜不开抽油烟机

　　中国饮食多以“煎、炒、烹、炸”为主，但烹饪过程中会产生大量的油烟，“煮妇们”长期处于厨房这样的高油烟环境当中，不亚于天天身处严重雾霾之中。

　　很多人炒菜不爱开抽油烟机，或者炒完菜立刻关闭抽油烟机，这种做菜习惯可能会害了自己、害了家人！

　　有数据显示：炒完菜马上关油烟机，10分钟后，感觉上没有油烟味，但其实厨房内PM2.5仍达“重度污染”，且长时间“居高不下”。

　　所以，炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3分钟~5分钟，确保有害气体完全排出。

　　2. 锅冒烟了才放菜

　　很多人刚学做菜的时候，家里的老一辈经常强调要“等锅里的油冒烟了再把菜放进去”。

　　现在的食用油一般都是精炼油，烟点比较高。开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了。

　　烹调油在高温状态下会产生的油烟中含有许多具有刺激性的有害物质，可能损害呼吸系统、皮肤等的健康，并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状，这被称为醉油综合征。

　　对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。

　　另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。

　　因此，尽可能低温烹饪食物，多蒸煮，少煎炸，不但可以减少致癌物质的产生，还可能最大程度地留住食材的营养成分。

　　3. 一锅油反复用

　　有很多人会把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。

　　这样省事又省油，一举两得，尤其是很多老人，常常乐此不疲。

　　你不知道的是，在用过的油里，会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如著名的苯并芘——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。

　　4.炒菜后不刷锅接着炒

　　这个习惯很多人都有。

　　刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再放点油炒其他菜；刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就接着用呗……

　　如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷锅，锅表面会附着有食物残渣，再次加热，也会产生有害物质。

　　而且不刷锅，接着炒菜时，锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

　　5.生熟不分开

　　以为躲开炒菜时的致癌“陷阱”就万事大吉了？还有一个隐藏关卡，很多人没注意，原因可能只是懒！

　　切完生食再用同一把刀切熟食，或者是懒得更换砧板、砧板清洗后不晾晒，很多人对此不以为然。

　　但你知道吗？这都可能招致一类“毒物”——黄曲霉菌素，而它不但是肝癌的诱因，而且还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量，一次性摄入20毫克就能致命。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。

　　因此，千万不要偷懒，切记生熟分开，砧板晾晒。

　　本文根据丁香医生、健康时报、南昌大学第二附属医院等整理

　　编辑：高雅

　　校对：王强

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